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動物油熬油設備廠家和大家聊聊安全儲存油脂的條件

發布:安陽市利強糧油機械有限公司瀏覽:95次

  動物油熬油設備廠家和大家聊聊安全儲存油脂的條件

  眾所周知,如果油脂儲存的方式不正確,會影響其品質。那么影響油脂安全儲存的因素有哪些呢?接下來,動物油熬油設備廠家來和大家聊聊這個話題吧。

  1、脂肪酸組成及其分布。油脂的氧化不僅與脂肪酸組成、碳鏈的長短、不飽和程度有關,而且與脂肪酸在甘油基上的位置分布有關。脂肪酸的碳鏈越短,不飽和程度越高越容易氧化;不飽和脂肪酸位于甘油基a位置時,活度越高,越容易氧化,穩定性越差。

  2、溫度。溫度升高,可以加速油脂氧化反應,增強脂肪酸的活性,促進微生物的生長發育,并且分泌蛋白質、解脂酶,使油脂中的不飽和脂肪酸加速氧化分解,酸敗變質,在60-100度的范圍內,一般每升高10度,油脂的酸敗速度約增加一倍。相反的,降低溫度則能終止或延緩油脂的酸敗程度,提高儲存的穩定性。

  3、水分。水分不僅會使油脂水解作用加強,游離脂肪酸增加,還會增加酶的活性,有利于微生物生長發育。因此,油脂中水分含量多,就容易促使油脂水解酸敗。一般認為,油脂中含水超過0.2%,水解作用就會加強,含水量越高,水解速度就會越快,油脂就會迅速酸敗變質,失去使用價值。動物油熬油設備廠家發現油脂中的含水量是引起油脂酸敗的重要因素。

  4、光和射線。光線能激發油脂中的光敏物質,引起油脂的氧化反應,特別是日光中的紫外光,具有較高的能量,有利于氧的活化,能促使油脂氧化變質,光線對油脂的促氧化作用隨光波特征有所差異,波長短能量高的光線促氧化能力尤甚。與此同時,在日光的照射下,油脂中的維生素E受到破壞,抗氧化能力減弱,因此也會加快油脂氧化酸敗的速度。為延緩油脂氧化,必須降低陽光的照射。

  5、氧氣??諝庵械难鯕馐且鹩椭趸冑|(自動氧化)的主要因素。油脂氧化變質的速度與氧的濃度,接觸空氣表面積的大小,時間的長短和油脂的組分有關;反之,裝入密閉容器或儲存于惰性氣體中的油脂,則能有效的提高其儲存穩定性。因此,動物油熬油設備廠家認為油脂應該密閉儲存,有條件的應充填惰性氣體,或者油罐應盡量裝滿,減少油脂與氧氣的接觸機會。

  6、催化劑。微量金屬能促使油脂氧化。由于他們的存在,大大縮短了油脂氧化的誘導期,加快了氧化反應的速度。油脂中的銅和鐵的含量分別達到0.01mg/kg 和0.1mg/kg時,即可引起油脂的劣變。應注意在精煉過程中除去金屬離子。另外,在氫化過程中的使用的金屬催化劑(尤其是銅和鎳)也會進入油脂,要引起我們的高度重視。某些金屬有機化學物也能促進油脂的自動氧化,例如葉綠素。動植物細胞中的脂肪氧化酶,也是油脂生物化學氧化的催化劑,大豆中這種酶含量高。

  7、包裝材料。包裝材料對食用油脂的影響,一點也不亞于光和熱等多種因素。如包裝材料的遮光性、透氣性和耐油性都與油脂的穩定性有密切的關系。包裝材料的透氣性尤其是透氧氣的性能,是影響油脂安全儲存的主要因素之一。包裝材料的透光性直接影響油脂的接收光線的強度和頻率,從而影響油脂的儲存的穩定性。包裝油脂材料與油脂接觸,其本身不得含有促進氧化的成分。

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